Logiciel de gestion de stock restaurant : chaque vente déduit le stock selon la recette.
Matières premières, fiches techniques, réceptions, inventaires et pertes au même endroit, avec le coût et la marge de chaque produit prêts.
- Déduction par recette
- Pertes et inventaires
- Analyse de rentabilité
Quel produit vous rapporte ?
- Coût de la recetteÀ partir du coût matière, pertes comprises.
- Marges faibles en rougeUn prix vous est suggéré selon votre marge cible.
- Tous les canaux déduisentCaisse, serveur, QR, application et plateformes de livraison.
Un stock piloté par recettes en quatre étapes.
- 1Saisissez les matières premièresEn masse, avec unité et fournisseur.
- 2Rédigez les fiches techniquesMatières et quantités pour chaque produit.
- 3Inventaire d'ouvertureComptez le stock actuel, puis poursuivez avec les réceptions.
- 4Les ventes déduisent le stockCoût et marge sont prêts.
Qu'est-ce que la gestion de stock restaurant ?
La gestion de stock d'un restaurant consiste à suivre l'entrée, l'utilisation et la perte des matières premières. Tenue sur papier ou dans Excel, elle a toujours un temps de retard : les ventes sont déduites à la main en fin de journée, les pertes ne sont pas notées et les écarts d'inventaire deviennent une surprise en fin de mois.
La gestion de stock par fiche technique la ramène au moment de la vente : dès qu'un produit est vendu, ses matières premières sont déduites selon sa recette. Réceptions, transferts, inventaires et pertes sont tenus au même endroit.
Comment fonctionne le stock par fiche technique ?
Chaque matière première est une fiche, chaque produit une recette.
- Fiche matièreDéfinie avec son unité, sa catégorie et son fournisseur par défaut.
- Recette du produitPar exemple 18 grammes de café, 200 ml de lait, un gobelet et un couvercle pour un latte. Le taux de perte entre aussi dans la recette.
- Déduit sur chaque canalCaisse, tablette serveur, menu QR, application ou plateforme de livraison.
- Les annulations sont réintégréesLes matières d'une commande annulée sont réintégrées au stock.
Pertes, écarts d'inventaire et démarque
Chaque mouvement documenté
De la réception au transfert, de l'inventaire aux pertes ; les retours fournisseur et les retours en réserve ont aussi leur propre document.
Rapport des pertes
Chaque perte est enregistrée avec son motif : vous voyez quoi, où et pourquoi.
Inventaire à l'aveugle
La personne qui compte ne voit pas la quantité attendue ; une fois l'écart validé, une correction est passée. Stock d'entrepôt et de véhicule : sipnik Terrain.
Coût matière et analyse de rentabilité
Coût FIFO
Chaque réception entre avec son prix unitaire ; le coût de la recette est calculé à partir des matières, pertes comprises.
Marge et prix suggéré
Les produits à faible marge sont signalés en rouge, et un prix est suggéré selon votre marge cible.
Achats et fournisseurs.
Quand le stock baisse, une proposition d'achat est préparée.
- Groupé par fournisseurChaque article ayant un fournisseur par défaut, les propositions sont regroupées.
- WhatsApp ou PDFVous envoyez la commande au fournisseur par l'un ou l'autre.
- De la commande à la réceptionValidée avec le fournisseur, le numéro de bon de livraison et le prix unitaire ; stock, coût et lot sont mis à jour en même temps.
- Lots et dates de péremptionLots et dates de péremption sont suivis automatiquement.
Papier et Excel, ou gestion de stock sipnik ?
Dernière mise à jour : 4 novembre 2026
| Sujet | Papier / Excel | Stock sipnik |
|---|---|---|
| Ventes dans le stock | À la main en fin de journée | Au moment de la vente, par recette |
| Pertes | Souvent non notées | Documentées, dans le rapport des pertes |
| Inventaire | Quantité attendue visible | À l'aveugle, écart validé |
| Coût | À l'ancien prix d'achat | FIFO, à partir des achats récents |
| Achats | À vue d'œil | Proposition quand le stock baisse |
| Marge | Estimée en fin de mois | Produit par produit, prête |
Questions
Comment faire la gestion de stock d'un restaurant ?
Créez les matières premières sous forme de fiches, rédigez une recette pour chaque produit et faites l'inventaire d'ouverture. Ensuite, chaque vente déduit le stock selon sa recette.
Les produits vendus sont-ils déduits automatiquement du stock ?
Oui. Quand un produit avec recette est vendu, ses matières sont déduites ; pour un produit sans recette, vous pouvez suivre le stock à l'unité si vous le souhaitez.
Les commandes des plateformes de livraison sont-elles déduites du stock ?
Oui. Les produits des commandes reçues via les plateformes de livraison connectées sont aussi déduits selon leur recette.
Qu'est-ce qu'un inventaire à l'aveugle ?
C'est compter sans voir la quantité attendue. Une fois l'écart validé, une correction est passée ; l'inventaire n'est jamais ajusté au chiffre attendu.
Comment calculer le coût matière d'une recette ?
La quantité de chaque matière est multipliée par son coût unitaire, les pertes sont ajoutées, puis le tout est additionné. Le coût unitaire provient du prix d'achat à la réception, selon la méthode FIFO.
Peut-on voir le stock de plusieurs établissements au même endroit ?
Oui. Entrepôt central, réserve d'établissement, bar et cuisine sont des emplacements distincts ; la valeur du stock s'affiche par emplacement.