Warenwirtschaft für die Gastronomie: Jeder Verkauf bucht per Rezept vom Lager ab.
Zutaten, Rezepte, Wareneingang, Inventur und Schwund an einem Ort, Kosten und Marge jedes Artikels sofort verfügbar.
- Abbuchung per Rezept
- Schwund und Inventur
- Rentabilitätsanalyse
Welcher Artikel bringt Gewinn?
- RezeptkostenAus den Zutatenkosten, inklusive Schwund.
- Niedrige Marge in RotEin Preis wird anhand Ihrer Zielmarge vorgeschlagen.
- Jeder Kanal bucht abKasse, Kellner, QR, App und Lieferplattformen.
Lagerverwaltung mit Rezepten in vier Schritten.
- 1Zutaten anlegenGesammelt, mit Einheit und Lieferant.
- 2Rezepte erfassenZutaten und Mengen für jeden Artikel.
- 3EröffnungsinventurAktuellen Bestand zählen, dann mit Wareneingängen weitermachen.
- 4Verkäufe buchen abKosten und Marge sind sofort da.
Was ist Warenwirtschaft in der Gastronomie?
Warenwirtschaft in der Gastronomie bedeutet, Eingang, Verbrauch und Verlust von Zutaten zu verfolgen. Auf Papier oder in Excel hinkt sie immer hinterher: Verkäufe werden am Tagesende von Hand abgebucht, Schwund wird nicht erfasst und Inventurdifferenzen werden am Monatsende zur Überraschung.
Rezeptbasierte Lagerverwaltung verlegt das in den Moment des Verkaufs: Sobald ein Artikel verkauft ist, werden seine Zutaten laut Rezept abgebucht. Wareneingang, Umlagerung, Inventur und Schwund werden an derselben Stelle geführt.
Wie funktioniert Lagerverwaltung mit Rezepten?
Jede Zutat ist eine Karte, jeder Artikel ein Rezept.
- ZutatenkarteMit Einheit, Kategorie und Standardlieferant angelegt.
- ArtikelrezeptZum Beispiel 18 Gramm Kaffee, 200 ml Milch, ein Becher und ein Deckel für einen Latte. Auch die Schwundquote fließt ins Rezept ein.
- Abbuchung aus jedem KanalKasse, Kellner-Tablet, QR-Menü, App oder Lieferplattform.
- Stornos werden zurückgebuchtDie Zutaten einer stornierten Bestellung werden wieder dem Bestand gutgeschrieben.
Schwund, Inventurdifferenzen und Verluste
Jede Bewegung belegt
Vom Wareneingang bis zur Umlagerung, von der Inventur bis zum Schwund; Rücksendungen an Lieferanten und Rückgaben ans Lager sind ebenfalls eigene Belege.
Schwundbericht
Schwund wird mit Grund erfasst, so sehen Sie, was wo und warum verloren ging.
Blindinventur
Die zählende Person sieht die Sollmenge nicht; nach Freigabe der Differenz wird eine Korrektur gebucht. Lager- und Fahrzeugbestand: sipnik Außendienst.
Rezeptkalkulation und Rentabilitätsanalyse
FIFO-Bewertung
Jeder Wareneingang wird mit seinem Stückpreis erfasst; die Rezeptkosten werden aus den Zutaten inklusive Schwund berechnet.
Marge und Preisvorschlag
Artikel mit niedriger Marge werden rot markiert, und ein Preis wird anhand Ihrer Zielmarge vorgeschlagen.
Einkauf und Lieferanten.
Wird der Bestand knapp, wird ein Bestellvorschlag erstellt.
- Nach Lieferant gruppiertDa jeder Position ein Standardlieferant zugeordnet ist, werden die Vorschläge gruppiert.
- WhatsApp oder PDFSo senden Sie die Bestellung an den Lieferanten.
- Von der Bestellung zum WareneingangBestätigt mit Lieferant, Lieferscheinnummer und Stückpreis; Bestand, Kosten und Charge werden gleichzeitig aktualisiert.
- Charge und HaltbarkeitChargen und Mindesthaltbarkeitsdaten werden automatisch verfolgt.
Papier und Excel oder sipnik Warenwirtschaft?
Zuletzt aktualisiert: 4. November 2026
| Thema | Papier / Excel | sipnik Warenwirtschaft |
|---|---|---|
| Verkauf im Bestand | Von Hand am Tagesende | Im Moment des Verkaufs, per Rezept |
| Schwund | Oft nicht erfasst | Belegt, im Schwundbericht |
| Inventur | Mit sichtbarer Sollmenge | Blindinventur, Differenz mit Freigabe |
| Kosten | Zum alten Einkaufspreis | FIFO, aus aktuellen Einkäufen |
| Einkauf | Nach Augenmaß | Vorschlag bei knappem Bestand |
| Marge | Schätzung am Monatsende | Artikel für Artikel, sofort |
Fragen
Wie funktioniert Inventur und Warenwirtschaft in der Gastronomie?
Legen Sie Zutaten als Karten an, erfassen Sie für jeden Artikel ein Rezept und machen Sie eine Eröffnungsinventur. Danach bucht jeder Verkauf per Rezept vom Lager ab.
Werden verkaufte Artikel automatisch vom Bestand abgebucht?
Ja. Wird ein Artikel mit Rezept verkauft, werden seine Zutaten abgebucht; Artikel ohne Rezept können Sie auf Wunsch nach Stückzahl führen.
Werden Bestellungen von Lieferplattformen vom Bestand abgebucht?
Ja. Auch Artikel aus Bestellungen über angebundene Lieferplattformen werden per Rezept abgebucht.
Was ist eine Blindinventur?
Die zählende Person zählt, ohne die Sollmenge zu sehen. Nach Freigabe der Differenz wird eine Korrektur gebucht; die Zählung wird nie an die erwartete Zahl angepasst.
Wie funktioniert die Rezeptkalkulation?
Die Menge jeder Zutat wird mit ihren Stückkosten multipliziert, Schwund hinzugerechnet und alles summiert. Die Stückkosten stammen per FIFO aus dem Einkaufspreis beim Wareneingang.
Sehe ich den Bestand mehrerer Filialen an einem Ort?
Ja. Zentrallager, Filiallager, Bar und Küche sind eigene Lagerorte; der Bestandswert wird je Lagerort angezeigt.