Kaffee-Abo im Café: So funktioniert es, so kalkulieren Sie es

Bei einem Kaffee-Abo zahlt der Gast für einen bestimmten Zeitraum (meist 30 Tage) einen festen Betrag und erhält dafür das Recht auf eine bestimmte Anzahl Kaffees pro Tag, zum Beispiel „2 Kaffees am Tag zum festen Monatspreis“. Oft spricht man auch von einer Kaffee-Flatrate oder einem Abo-Modell fürs Café. Für den Gast ist die Rechnung einfach: Er holt sich jeden Morgen seinen Kaffee, ohne den Geldbeutel zu zücken. Für Ihr Café bedeutet das Kaffee-Abo planbare Einnahmen und einen treuen Kundenstamm.

Was bringt ein Kaffee-Abo Ihrem Café?

• Zahlung im Voraus: Der Monatsbeitrag wird zu Beginn bezahlt. Das Geld kommt am Monatsanfang herein, nicht Tasse für Tasse, während die Kaffees getrunken werden.
• Gewohnheit: Abonnenten kommen jeden Tag an denselben Ort. Ihre Kaffeegewohnheit wird an Ihre Marke gebunden.
• Zusatzverkäufe: Wer seinen Kaffee schon bezahlt hat, nimmt leichter ein Croissant oder ein Dessert dazu.
• Planbarkeit: Da Sie wissen, wie viele Gäste täglich kommen, wird die Planung von Waren und Personal einfacher.

Welche Risiken gibt es?

Ein Kaffee-Abo im Café passt nicht zu jedem Betrieb; auf einige Punkte sollten Sie achten:

• Vielnutzer: Ein Gast, der sein Kontingent jeden Tag voll ausschöpft, kann Ihren Gewinn aufzehren, wenn Sie den Preis zu niedrig angesetzt haben. Prüfen Sie den Preis nicht nur gegen die durchschnittliche, sondern auch gegen eine intensive Nutzung.
• Unklarer Umfang: Welche Getränke sind mit „Kaffee“ gemeint? Ist die große Größe inklusive? Legen Sie den Umfang von Anfang an klar fest, damit es an der Kasse keine Diskussionen gibt.
• Nachverfolgung: Kontingente auf Papier oder aus dem Gedächtnis zu verwalten, funktioniert nicht. Das tägliche Kontingent muss an der Kasse automatisch abgebucht werden.

Wie kalkulieren Sie den Preis?

Eine einfache Methode für den Einstieg:

1. Berechnen Sie die durchschnittlichen Kosten der im Paket enthaltenen Kaffees (Zutaten, Becher, Anteil der Arbeitszeit).
2. Schätzen Sie, welchen Anteil ihres Kontingents die Abonnenten tatsächlich nutzen. Nicht jeder kommt jeden Tag; es gibt Urlaub, Wochenenden und Krankheitstage. Starten Sie im ersten Monat mit einer vorsichtigen Schätzung.
3. Legen Sie den Paketpreis so fest, dass Sie auch bei intensiver Nutzung keinen Verlust machen und der Gast deutlich spürt, dass er gegenüber dem Einzelkauf spart.
4. Denken Sie über mehrere Pakete nach: zum Beispiel ein günstiges Paket nur mit Filterkaffee, ein mittleres Paket mit allen heißen Kaffeegetränken und ein umfassendes Paket mit allem, heiß wie kalt.

Faustregel: Der Gast sollte sagen können „Das lohnt sich für mich auf jeden Fall“, und Sie sollten sagen können „Selbst beim intensivsten Abonnenten mache ich keinen Verlust“. Wenn beides gleichzeitig stimmt, liegt der Preis richtig.

Wie bewerben Sie Ihr Kaffee-Abo?

• Zeigen Sie an der Kasse eine konkrete Rechnung: „Wenn Sie einen Kaffee am Tag trinken, sparen Sie mit dem Abo so viel im Monat.“
• Testen Sie für den ersten Monat eine kleine Zugabe (zum Beispiel ein Dessert als Geschenk) und beobachten Sie die Verlängerungsquote.
• Erinnern Sie Ihre Gäste vor Ablauf des Abos und machen Sie die Verlängerung mit einem Fingertipp möglich.

Was brauchen Sie technisch?

Ein Kaffee-Abo setzt voraus, dass die Zahlung im Voraus eingezogen wird und die täglichen Kontingente in jeder Filiale korrekt abgebucht werden. Dafür brauchen Sie ein System, in dem Gäste ihr Abo auf dem Smartphone sehen und die Kasse das Kontingent mit einem einzigen Scan abbucht. Mit sipnik legen Sie Ihre Abo-Pakete selbst im Dashboard an und lassen das Kontingent an der Kasse per QR-Scan einlösen.