يُنهي معظم أصحاب المقاهي يومهم بالنظر إلى المبيعات في نقطة البيع. المبيعات مهمة، لكنها نتيجة لا تخبركم بالسبب. فعندما تنخفض: هل قلّ عدد العملاء، أم صغر متوسط الفاتورة، أم توقف العملاء الدائمون عن المجيء؟ لفهم ذلك يجب النظر إلى الأرقام التي تتكون منها المبيعات. وهذه أهم مؤشرات أداء المقهى التي تستحق المتابعة.
1. عدد العملاء اليومي
ليس عدد الفواتير الصادرة، بل عدد العملاء الذين حضروا. تابعوا أيام الأسبوع وعطلة نهاية الأسبوع وكل فرع على حدة. والانخفاض المفاجئ يشير غالبًا إلى سبب خارجي (أعمال طرق، أو منافس جديد).
2. متوسط الفاتورة
المبيعات ÷ عدد العمليات. زيادة متوسط الفاتورة أسهل في الغالب من إيجاد عملاء جدد: اقتراح حلوى مع القهوة، وعروض المنتجات المتكاملة، وواجهة عرض جذابة، كلها ترفع قيمة الفاتورة.
3. نسبة العملاء العائدين
ما نسبة عملاء هذا الشهر الذين جاؤوا في الشهر الماضي أيضًا؟ هذا هو المقياس الأكثر مباشرة للولاء. وقياسه سهل لدى العملاء الذين يدفعون أو يستخدمون برنامج الولاء رقميًا، أما مع البطاقات الورقية والنقد فيكاد يكون مستحيلًا.
4. معدل زيارات العميل
كم مرة يأتي العميل في الشهر؟ رفع معدل الزيارة من مرة إلى مرتين أسبوعيًا يعني مضاعفة المبيعات التي تأتي من هذا العميل. بطاقة الأختام ومكافآت الزيارات المتتالية والاشتراك تستهدف هذا الرقم مباشرة.
5. الازدحام حسب الساعة
في أي ساعات اليوم تزدحم نقطة البيع، وفي أيها تكون خالية؟ ساعات الذروة تحتاج إلى السرعة (الطلب المسبق، الدفع عبر QR)، والساعات الهادئة تحتاج إلى حملات. ويجب أن يُبنى جدول الموظفين على هذا الرقم أيضًا.
6. المبيعات والربحية حسب المنتج
المنتج الأكثر مبيعًا ليس دائمًا الأكثر ربحية. ضعوا عدد الوحدات المبيعة والربح للوحدة لكل منتج جنبًا إلى جنب. وراجعوا السعر أو التكلفة للمنتجات التي تُباع كثيرًا وتربح قليلًا، وراجعوا ظهور المنتجات التي تُباع قليلًا وتربح كثيرًا.
7. الرصيد المدفوع مسبقًا
إذا كنتم تستخدمون محفظة رقمية، فتابعوا المبلغ الذي شحنه العملاء في محافظهم ولم يُنفقوه بعد. هذا المبلغ إيراد محصَّل لكم مسبقًا، ويجب أن يُتابَع محاسبيًا كدفعة مقدمة من العملاء. وهذا الرقم هو أوضح ما يبيّن أثر حملات الشحن.
8. رضا العملاء
متوسط التقييم وعدد الشكاوى، حسب الموضوع والفرع. انخفاض التقييمات يسبق في الغالب انخفاض المبيعات، وهو إشارة إنذار مبكر.
كيف تتابعون هذه الأرقام في الكافيه؟
- انظروا أسبوعيًا: الأرقام اليومية تتذبذب، والاتجاه الأسبوعي أكثر دلالة.
- قارنوا بالفترة نفسها: لا تقارنوا أكتوبر بسبتمبر، بل قارنوه إن أمكن بأكتوبر من العام الماضي.
- قليل لكن منتظم: لا حاجة إلى النظر في الأرقام الثمانية كل يوم؛ تكفي مراجعة مدتها 15 دقيقة مرة في الأسبوع.
- اربطوا كل رقم بقرار: اسألوا عن كل رقم: «ماذا سأفعل إذا انخفض؟». فالرقم الذي لا يتحول إلى قرار لا يفعل أكثر من إشباع الفضول.
باختصار: المبيعات تُظهر النتيجة، وهذه الأرقام الثمانية تُظهر السبب: عدد العملاء، ومتوسط الفاتورة، ونسبة العودة، ومعدل الزيارة، والازدحام حسب الساعة، وربحية المنتجات، والرصيد المحصَّل مسبقًا، والرضا. والمنشأة التي تتابعها بانتظام ترى المشكلات قبل أن تكبر.
في لوحة تحكم sipnik تُعرض بيانات المحفظة والطلبات والولاء والتقييمات حسب الفرع، ويُظهر ذكاء المنتجات أي منتج يناسب أي عملاء. وإذا أردتم رؤية تقدير بأرقامكم الخاصة، فإن ابدأ مع sipnik! يعرض الأثر الشهري فورًا.
لا داعي لإعداد كل شيء على حدة.
المحفظة والولاء والاشتراكات والطلب المسبق جاهزة لعلامتكم التجارية.
ابدأ مع sipnik!