Formül
Food cost % = Porsiyon maliyeti ÷ KDV hariç satış fiyatı × 100. Porsiyon maliyeti, reçetedeki her malzemenin miktarı ile birim fiyatının çarpımlarının toplamıdır; reçeteden birden çok porsiyon çıkıyorsa porsiyon sayısına bölünür.
Ücretsiz araç
Food cost hesaplama
Reçeteni yaz; porsiyon maliyetini, food cost oranını ve hedefine göre satış fiyatını anında gör.
Reçete
MalzemeMiktarBirim fiyat ₺Tutar
Miktar ve birim fiyatı aynı birimle yaz: 18 gram çekirdek = 0,018 kg ve kg fiyatı. Örnek ürünlerdeki fiyatlar yalnız örnektir; kendi alış fiyatını yaz.
Sonuç
—
Porsiyon maliyeti—
KDV hariç satış fiyatı—
Porsiyon başına brüt kâr—
Hedefe göre önerilen fiyat (KDV dahil)—
Oran aralıkları genel bir yol göstericidir; içecek ve yemekte farklı hedefler olabilir. Hesap tarayıcında yapılır, bir yere kaydedilmez.
Food cost rehberi
Food cost nedir, nasıl yorumlanır?
Food cost (yemek maliyeti oranı), bir ürünün malzeme maliyetinin KDV hariç satış fiyatına oranıdır. Fiyatlandırmanın ve kârlılığın temel ölçüsüdür; menüdeki her ürün için ayrı hesaplanır.
Hedef orana göre fiyat
Fiyatı maliyetten geriye doğru kurabilirsin: Satış fiyatı = Porsiyon maliyeti ÷ hedef oran × (1 + KDV). 42 ₺ maliyetli bir ürün için %30 hedef ve %10 KDV ile önerilen fiyat yaklaşık 154 ₺ olur.
Maliyete neleri eklemelisin?
Ana malzemelerin yanında sos, garnitür, ambalaj ve ortalama fire de porsiyon maliyetine dahildir. Bunlar eksik kalırsa oran olduğundan düşük görünür.
Rakamı ne zaman güncellemeli?
Tedarik fiyatı değiştiğinde ve menü güncellenirken. Ayrıntılı anlatım için Food cost nasıl hesaplanır? rehberine bak; satışlarını ürün bazında görmek için akıllı raporlar.
Son güncelleme: 21 Ekim 2026
Sık sorulanlar
Merak edilenler
Food cost nasıl hesaplanır?
Bir porsiyonun malzeme maliyetini, o ürünün KDV hariç satış fiyatına bölüp 100 ile çarparsın. Örnek: maliyet 42 ₺, KDV hariç fiyat 140 ₺ ise food cost %30’dur.
İdeal food cost oranı kaçtır?
Tek bir doğru oran yok; kategoriye göre değişir. Yemekte genellikle %28–35, içecekte daha düşük oranlar hedeflenir. Kendi kira, personel ve fire durumuna göre hedefini belirle.
Food cost hesabına KDV girer mi?
Oranı KDV hariç satış fiyatıyla hesaplamak daha doğrudur; çünkü KDV senin gelirin değildir. Araç, KDV dahil fiyatı ve oranı alıp KDV hariç fiyatı kendisi bulur.
Ambalaj ve fire maliyete eklenir mi?
Evet. Paket ürünlerde bardak, kapak, kutu gibi ambalajı ve ortalama fireyi malzeme satırı olarak eklersen gerçek porsiyon maliyetine yaklaşırsın.
Hedef orana göre satış fiyatı nasıl bulunur?
Porsiyon maliyetini hedef food cost oranına bölüp KDV’yi eklersin. Araç bunu “Hedefe göre önerilen fiyat” satırında gösterir; sonra fiyatı pazarına göre yuvarlarsın.
Food cost düşürmenin yolları neler?
Porsiyonu standartlaştırmak, fireyi kaydetmek, tedarikçi fiyatlarını düzenli karşılaştırmak ve kârlı ürünleri menüde öne çıkarmak en hızlı etkiyi verir.
İlgili
Bunlar da işine yarar
Kafe Başabaş Noktası HesaplamaGiderlerini ve ortalama sepetini gir; giderleri karşılamak için günde kaç satış gerektiğini gör.İncele Adisyon ProgramıMasa planı, adisyon, taşıma ve birleştirme; hesap nakit, kart, cari ve cüzdanla parça parça kapanır.İncele POS Sipariş SistemiTezgâh, masa, telefon ve uygulama siparişleri tek kasada; mutfak fişi kendiliğinden basılır.İncele sipnik Kasa · POS yazılımıDokunmatik Windows kasası: hızlı satış, adisyon, QR ile cüzdan tahsilatı ve personel mesaisi tek ekranda.İncele
Başlayalım
Satışın, maliyetin ve müşterin tek panelde.
Görüşme ücretsiz, taahhüt gerektirmez. Kurulumu ve eğitimi biz yapıyoruz.